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This course presents and discusses the scientific principles and processes that underlines the sanitation of animal products, and provides students with the knowledge to understand, assess and modify these processes. The course will also be serving as a foundation for further studies in meat, poultry or dairy science.  Second, students will be learning current legislation managements for the sanitation of animal products as well as the features of the Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) system that associated with processing of raw materials, production and distribution of animal foods.  

本課程搭配中國文化大學111學年度第2學期專業課程服務學習
A. 授課內容: 以「動物產品安全管理系統」為課程核心價值與概念，以畜產加工產品為案例，進行一趟動物產品與社會之食安應用及教育推廣的歷程。
B. 課程目標:
(一)協助修課學生熟悉動物產品安全管理系統的基本概念，奠定從事科技工作基礎。
(二)熟悉溝通協調知能，為從事科技業工作準備。
(三)培養從事及研究動物產品安全管理系統的興趣與正確態度。
(四)深入在地社區與居民互動，融入服務學習策略，培養服務精神與態度，於服務過程中發揮專長，體會服務與學習的連結真諦。
C. 實施策略、方式及具體實施流程-本課程結合服務學習進行理論與實務的印證：
(一)專業知識建構：在課堂進行，學習本課程專業理論部份。
(二)小組討論：依課程主題，安排課堂進行小組討論，並以特定消費者族群為對象，分組設計一種動物產品，讓學生合作社區居民進行分享。
(三)社區觀察：到社區進行觀察，瞭解社會對動物產品安全管理系統的瞭解與需求。
(四)服務學習：學生分組實際到社區進行多元服務學習。
(五)反思與分享：參與服務學習務必透過反思，真實檢視服務學習過程轉變什麼觀點、挑戰什麼、學習到什麼、困難或挫折的克服 與調適、服務學習價值(探索、澄清、理解、行動、內化)之發展以及在學習、個人發展、公民能力等方面之成長心得。